Türkiye'de Üretilen Bazı Çiçek ve Salgı Ballarının Fenolik Asit ve Flavonoid Profilinin Belirlenmesi
Araştırmacı / Araştırmacılar :
Mohammed Ishag HAROUN
Özet:
Bu çalısmada, Türkiye’de üretilen bazı çiçek ve salgı ballarının karakteristik özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıstır.
ki ana bal çesidi olan, salgı ve çiçek ballarından toplam 44 bal numunesi kullanılmıstır. Salgı balları, çam ve mese ballarıdır. Çiçek balları ise, pamuk (Gossypium barbadense), kestane (Castanea sp.), ayçiçek (Helianthus annuus), yayla,karısık çiçek ve narenciye ballarıdır. Bu ballarda bazı fiziksel ve kimyasal analizler gerçeklestirilmis ve daha sonra HPLC kullanılarak farklı ballarının fenolik asit ve flavonoid profilleri belirlenmistir.
Fiziksel ve kimyasal özellikleri açısından; çam balları, yüksek pH degeri (4,36), düsük früktoz ve glukoz (30,61 ve 23,51 g/100g), düsük glukoz/nem oranı (1,49) göstermistir. Mese balı, en yüksek pH (5,05), düsük früktoz ve glukoz (30,37 ve 19,65 g/100g) ve çok koyu renk degerini (L = 23,84) içermistir. Kestane balı, çok yüksek pH (4,81), en yüksek protein (1292,75 Ng/g), düsük glukoz (21,89 g/100g), en yüksek früktoz/glukoz (1,69) ve en düsük glukoz/nem oranı (1,32) degerlerini içermistir. Pamuk balı, oldukça yüksek pH (3,92), en yüksek glukoz (34,73 g/100g), en düsük früktoz/glukoz (1,12), en yüksek glukoz/nem (2,03) ve çok açık renk degerini (L = 29,42) içermistir. Ayçiçek balı, en düsük pH (3,38), en yüksek früktoz (40,01 g/100g) ve çok yüksek glukoz (33,40 g/100g) içeriklerine sahiptir. Bu çalısmada ayrıca, HPLC kullanılarak 15 fenolik bilesik saptanmıstır. Fenolik asitlerden kafeik ve p-kumarik asit; flavonoidlerden ise pinokembrin ve krisin bu arastırmada kullanılan bütün ballarda saptanmıstır. Bütün salgı balları, yüksek konsantrasyonlarda protokatesik asit içerirken çiçek ballarının tamamına yakınında protokatesik aside rastlanılmamıstır. Mese balı, çam ballarında hiç saptanmayan,yüksek konsantrasyonlarda ellajik asit içermektedir (336,75 Ng/100g). Diger taraftan, bu çalısmada kullanılan salgı ballarında hiç saptanmayan bir flavonoid olan kamferol; pamuk,yayla ve karısık çiçek balları gibi birçok çiçek balında bulunmustur. Pamuk bal numunelerinin 5’te 4’ünde kuersetin saptanmıstır. Metil sirinjik asit, çok yüksek konsantrasyonlarda birçok karısık çiçek balında ve önemli konsantrasyonlarda yayla ballarında belirlenmistir. Ayçiçek balları degisken bir fenolik profili göstermektedir.
Ayçiçek ballarının 3’te 2’sinde bir flavonoid olan kuersetin bulunmustur.
Ayçiçek balının yalnız bir numunesinde (AÇB09), önemli düzeyde (85,23 Ng/100g) mirisetin saptanmıstır.
Anahtar Kelimeler:
Bal, fenolik asit, flavonoid, seker, HPLC, protein, pH, renk.
------------------------------------------------------------------------
Dosyayı Görüntülemek İçin Aşagıdaki Resime Tıklayınız
------------------------------------------------------------------------
Notlar :
Dosyalar pdf formatında olup Acrobat Reader programı ile görüntülenebilmektedir.Programı internetten ücretsiz indirebilirsiniz.
Acrobat Reader Programını İndirmek İçin Lütfen Aşagıdaki Linke Tıklayın
http://www.inndir.com/program.php?id=73
Açıklamalar :
Araştırma ve yazı dosyalarının içerik hakları araştırmacı,yazar,kurum,kuruluş veya yayın yapan işletmelere aittir.
Konulardaki içerik ve bilgiler tamamen sahiplerine ait olup istenildiği taktirde sitemizden kaldırılabilmektedir.
Amacımız Türkiye arıcıları ve araştırmacılara bu konuda kaynak sağlamaktır.
Resim Galerimizden
Arıcılık Dünyasından Haberler
- Krize Rağmen Arıcılık Sektörü Tüketicinin Yüzünü Güldürdü
- Kovana Girdi Kurtuldu
- Eğriçayır Balı Dünya Üçüncüsü Oldu
- Kavalla Bal Satışı
- Ballı Eylem
Son Eklenen Makaleler
- Organik Arı Yetiştiriciliği
- Arıcılığın Etik Açıdan Değerlendirilmesi
- Arı Ürünleri ve İnsan Saglığı Açısından Önemi
- Van İli Bahçesaray İlçesi’nde Arıcılığın Yapısı ve Arıcılık Faaliyetleri
- Türkiye Arı Yetiştiriciliğinde Çukurova Bölgesinin Yeri ve Önemi
Son Eklenen Araştırmalar