Yayla Ve Ayçiçeği Ballarının Biyokimyasal Analizi
Araştırmacı :
Nuray Şahinler,Aziz Gül
Özet:
Bu çalışma Hatay yöresinden üretilen yayla ve ayçiçeği ballarının biyokimyasal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Analiz sonuçlarından yayla balı ve ayçiçeği ballarının, TSE 3036 Bal standardında belirtilen tüm kriterlere uygun olduğu belirlenmiştir.
Biyokimyasal analiz sonuçlarına göre yayla balının ortalama kül %, 0.131, nem oranın % 15.23, asitlik 32.3 meq kg-1,Hidroksimetilfurfurol (HMF) değeri 5.73 mg kg-1 diastaz sayısı 17.9, invert şeker %66.20, sakaroz % 2.84, protein % 0.91 ve pH 6.36 olarak bulunmuştur. Ayçiçek balında ise bu değerler sırasıyla, % 0.5, %18.1, 40.9 meq kg-1,2.17 mg kg-1, 17.9, %69 %1.9 , %0.9, ph 5.6 olduğu belirlenmiştir.
Anahtar Kelimeler:
Yayla Balı, Ayçiçeği balı, Biyokimyasal analiz ve Yapısı
Biochemical Composition of Sunflower and High Plateau Honeys
Abstract: In this research, the biochemical properties of sunflower and high plateau honey samples produced in the Hatay Region were determined. Analyses were appropriate to the honey standards TSE (Institute of Turkish Standards)’s and CODEX. The average contents of mineral, moisture, acidity, hydroxymethylfurfural (HMF), diastase, invert sugar, sucrose, protein and pH in yayla honey samples were determined 0.131%, 15.23 %, 32.3 meq kg-1, 5.73 mg kg-1 17.9, 66.20 %, 2.84% , 0.91% and 6.36 respectively. The same components for sunflower honey samples were determined as 0.50 %,18.1 %, 40.9 meq kg-1, 2.17 mg kg-1, 17.9 numbers, 69%, 1.9 %, %0.9 and 5.6, respectively.
Key words: honey; biochemical analysis; composition; Turkey
------------------------------------------------------------------------
Dosyayı Görüntülemek İçin Aşagıdaki Resime Tıklayınız
------------------------------------------------------------------------
Notlar :
Dosyalar pdf formatında olup Acrobat Reader programı ile görüntülenebilmektedir.Programı internetten ücretsiz indirebilirsiniz.
Acrobat Reader Programını İndirmek İçin Lütfen Aşagıdaki Linke Tıklayın
http://www.inndir.com/program.php?id=73
Açıklamalar :
Araştırma ve yazı dosyalarının içerik hakları araştırmacı,yazar,kurum,kuruluş veya yayın yapan işletmelere aittir.
Amacımız Türkiye arıcıları ve araştırmacılara bu konuda kaynak sağlamaktır.Konulardaki içerik ve bilgiler tamamen sahiplerine ait olup istenildiği taktirde sitemizden kaldırılabilmektedir.
Resim Galerimizden
Arıcılık Dünyasından Haberler
- Krize Rağmen Arıcılık Sektörü Tüketicinin Yüzünü Güldürdü
- Kovana Girdi Kurtuldu
- Eğriçayır Balı Dünya Üçüncüsü Oldu
- Kavalla Bal Satışı
- Ballı Eylem
Son Eklenen Makaleler
- Organik Arı Yetiştiriciliği
- Arıcılığın Etik Açıdan Değerlendirilmesi
- Arı Ürünleri ve İnsan Saglığı Açısından Önemi
- Van İli Bahçesaray İlçesi’nde Arıcılığın Yapısı ve Arıcılık Faaliyetleri
- Türkiye Arı Yetiştiriciliğinde Çukurova Bölgesinin Yeri ve Önemi
Son Eklenen Araştırmalar